En kvinne som jobber på et marked i Bangkok

Smaken av Bangkok

Fra uimotståelig streetfood til stjernebestrødde gourmetrestauranter.

June 2023
Å finne frem i Bangkoks restaurantjungel er alt annet enn enkelt, men med litt kunnskap kan du glede deg til en fantastisk verden fylt av smakseksplosjoner og fargesprakende råvarer. Er du klar?

I Bangkok er det lett å finne alt fra utmerket gatemat til turistfeller med menyer på alle mulige språk. Men parallelt med gatematen finnes det en ny generasjon kokker som gjør sitt beste for å løfte de thailandske råvarene. Deres versjon av fine dining handler ikke om å kjøpe inn dyre utenlandske ingredienser som trøffel og kaviar, men om å bruke lokale fiskearter, grønnsaker og urter. Den nye bølgen av baristaer har samme filosofi og brygger sin filterkaffe på lystbrente, thailandske bønner. I dag finnes det et utall moderne kaffebarer i tillegg til de tradisjonelle kaféene som serverer søt iskaffe, og matscenen i Bangkok er både morsom og ambisiøs.

En dessert på restaurant Le Du
Foto: Le Du

Asias beste

Le Du

Kartmarkør
399/3 Silom 7 Alley, Silom, Bang Rak
Bangkok
Vis på kart

Le Du ble nylig utnevnt til Asias beste av restaurantguiden The World's 50 Best. Eier er kokken Thitid Tassanakajohn, eller Chef Ton som han kalles, og dette er bare én av de åtte restaurantene han eier. Le Du – som betyr sesong på thailandsk – er imidlertid den restauranten som tydeligst gjenspeiler Chef Tons matfilosofi. Han var også den som etablerte det sesongbaserte kjøkkenet i Bangkok. Rettene bygger på lokale råvarer og det klassiske thailandske kjøkkenet, men presentasjonen er moderne og nyskapende. En forrett kan for eksempel bestå av smakene fra en tom yum, men serveres på en helt annen måte enn som suppe. Som en av jurymedlemmene i Top chef er Chef Ton dessuten tv-kjendis i Thailand, uten at berømmelsen har gått ham til hodet.

Den thailandske kokken Jay Fai
Foto: Sara Berg

Streetfood med en stjerne

Jay Fai

Kartmarkør
327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon
Bangkok
Vis på kart

Dette er Bangkoks eneste gatekjøkken med Michelinstjerne, og hypen er enorm. Hver dag står folk i kø i timevis, og ventelisten er som regel full allerede rundt lunsj. I kjøkkenet, eller rettere sagt, bak woken står stålkvinnen og kokken Jay Fai med vernebriller, lue og leppestift. Hun er 77 år, men jobber fremdeles fra 9 til 21, fire dager i uken. Hun tar aldri matpause, men klarer seg på Coca-Cola og vann. Prøv signaturretten krabbeomelett til rundt 400 kroner – en tykk og fluffy rull med store biter krabbekjøtt i midten. Men alt det andre er også godt, blant annet nudlene og wok-rettene.

En rett på restaurant Potong
Foto: Sara Berg

Spiselige fortellinger

Potong

Kartmarkør
422 ถนน วาณิช 1 เขตสัมพันธวงศ์, Samphanthawong, สัมพันธวงศ์
Bangkok
Vis på kart

Potong ligger i det som tidligere var et apotek i Bangkoks Chinatown, hvor mye av det opprinnelige interiøret er bevart. Her lager Chef Pam – Pichaya Soontornyanakij – mat inspirert av sin thai-kinesiske bakgrunn basert på de fem elementene salt, syre, varme, tekstur og Maillard-reaksjon (kjemisk reaksjon mellom karbohydrater og aminosyrer ved kraftig oppvarming, som gir en brun farge og bidrar til smak og lukt, som for eksempel når man rister brød eller steker kjøtt.) Hvert måltid er som en fortelling som formidles av serveringspersonalet. Kokkene lager også egne fermenterte og syltede produkter, som står fremme utenfor det bittelille kjøkkenet. Øverst i det smale huset finner du cocktailbaren med DJ-er og drinker. Både Chef Pam og restauranten har vunnet flere priser. Blant annet var hun den yngste kokken og første kvinnen noensinne som har fått både en stjerne og tittelen «Årets restaurantåpning» av Michelinguiden.

Den laotiske kjøttsalaten laab
Foto: Sara Berg

Ukomplisert og trivelig

Baan restaurant ”Thai family recipe”

Kartmarkør
139/5 Wireless Road เลยสน. ลุมพินีมา 50เมตรมุ่งหน้าไป, Rama IV Rd, Lumphini, Pathum Wan
Bangkok
Vis på kart

Dette er en annen av Chef Tons restauranter, men denne er langt mer avslappet og upretensiøs. Her spiser du retter som fiskekaker, hel fisk med masse chili, wokede bladgrønnsaker, laab, glassnudler med reker og mango med sticky rice og kokosfløte. Det føles som å komme hjem til en thailandsk familie – som vet hvordan man lager mat. Selv om rettene er enkle, er de perfekt tilberedt, med balanserte smaker og gode råvarer. Presentasjonene er ukompliserte, men alltid vakre å se på.

En cappuccino og brownie på La Cabra
Foto: Sara Berg

Kaffe på dansk

La Cabra

Kartmarkør
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
Bangkok
Vis på kart

Det Københavnbaserte kaffebrenneriet La Cabra har nylig åpnet filial i Bangkok. Lokalet er rent og skandinavisk i stillen, her går det i betong, tremøbler og unike keramikkopper – og kaffen er superb. Du finner ikke så mye å spise, men det du får, smaker godt og er estetisk presentert. På disken ligger blant annet croissanter og perfekt symmetriske browniekuber i ulike smaker. Bangkok har i det hele tatt en god kaffescene, med Harios asiatiske flaggskipsbutikk, kokken Gaggan Anands CDGRE, Brewlab med sin egen aeropressmester og Kurasu med to adresser i byen.

Kveld i Chinatown-distriktet i Bangkok
Foto: Sara Berg

Det beste i Chinatown

Chinatown

Kartmarkør
Chinatown
Bangkok
Vis på kart

I Bangkoks Chinatown finner man både La Cabra og restaurant Potong, men også en mengde gateboder og flere enklere restauranter. Du kan kjøpe tørket blekkspurt fra en vogn, og Krua Porn La Mai (590 592 Charoen Krung Rd, Samphanthawong) serverer generøse østersomeletter som hadde kostet mange hundre kroner med norske østerspriser. Omeletten kan du få stekt eller frittert, der den fritterte er litt mer usunn, men smaker desto bedre, med det sprø egget som kontrast mot de myke østersene. En annen spesialitet, som du også finner hos Jay Fai, er de sprø risnudlene som stekes sammen med skalldyr og grønnsaker og serveres rykende varme med en skysaus som helles over retten ved servering. En annen restaurant er Khao Tom Jay Suay (547 ถนน พลับพลาไชย แขวง ป้อมปราบฯ Pom Prap Sattru Phai), der du blant annet kan få litt mer utfordrende retter, som sprø, fritterte grisetarmer, griseblodpudding og andetarmer som minner om tykke gummistrikker.

En av de kreative rettene på restaurant Gaggan Anand i Bangkok
Foto: Sara Berg

En opplevelse utenom det vanlige

Gaggan Anand

Kartmarkør
68 Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana
Bangkok
Vis på kart

Den finurlige skruen Gaggan Anand er en sprudlende energibunt med en restaurant som kan beskrives som en thailandsk versjon av den hypede Stockholmsrestauranten Punk Royale. Gjestene sitter benket rundt det åpne kjøkkenet, der Anand spiller rollen som snakkesalig sirkusdirektør. Selv kaller han måltidsopplevelsen for et «shit show», der alt kan skje: Noen ganger dundrer rockemusikk ut av høyttalerne, andre ganger forteller kokken en lang anekdote som innledes med Adam og Eva og slutter med en BBQ-fest. Nesten alt bygger på storytelling, og ikke en eneste rett blir presentert uten et budskap. For eksempel auberginen i kullsvart saus, som er et spark til alle influensere: «Haha, nå har vi laget en så stygg rett at ingen vil poste den på Instagram.» Noen av tingene er litt fjollete, men det smaker godt.

Den thailandske suppen tom yum
Foto: Sara Berg

Sterkt og godt

Krua Ja Yan 2

Kartmarkør
84/14 หมู่3 ถนน Sukhaprachasan 1, Tambon Pak Kret, Amphoe Pak Kret
Chang Wat Nonthaburi
Vis på kart

Like nordvest for byen ligger øya Ko Kret omringet av en elv. Ved holdeplassen for elvebåtene som går over til den andre siden, finner du denne livlige restauranten, full av lokale beboere, store selskaper og familier. Menyen er en hel perm med laminerte bilder, og det er lurt å be om hjelp til å bestille. Men det meste er fantastisk godt – og sterkt. Selv om styrken nærmer seg den du finner i Isan-kjøkkenet nordøst i Thailand, smaker det uimotståelig. Blant rettene som bør prøves, er en fantastisk tom yum, den salte risgrøten congee, en glassnudelwok med reker, flere typer fiskcurry og en sviende sterk blekksprutwok med bladgrønnsaker.

Tekst av Sara Berg