David Zilber Hero

David Zilbers tips på de hetaste matställena i Köpenhamn

Här äter kockar i den danska huvudstaden 2023.

Foto Kemka Ajoku
december 2022
Den kanadensiske kocken, matforskaren och bästsäljande författaren David Zilber bor i Köpenhamn och specialiserar sig på fermentering. Här tipsar han om de hetaste matställena i Köpenhamn just nu.

David Zilber är kanske mest känd som chefen för restaurang Nomas omtalade fermenteringslab mellan 2016 och 2020 och för The Noma guide to fermentation, den bästsäljande boken som tog form under hans arbete där. Nu arbetar han som matforskare i Köpenhamn och driver på utvecklingen av smaker och nya innovationer. Med hjälp av mikrober strävar han efter att skapa ett mer rättvist och hållbart matsystem för alla. Vi frågade honom vilka hans favoritmatställen är i Köpenhamn för tillfället. Missa inte att följa honom på Instagram: @david_zilber

Albatross og Venner
Foto: Agnese Negrini

Bageri som sticker ut

Albatross og venner

Hal 2, Linnésgade 17 Torvehallerne
Köpenhamn
Visa på karta

ˮAlbatross & Venner är ett fantastiskt, nyöppnat bageri som verkligen sticker ut från mängden. Brödet är perfekt saftigt och en riktig smakupplevelse, för att inte tala om deras otroliga bakverk som erbjuds dagligen; från wienerbröd med vallmofrön och lemon curd till saftiga och blanka canelér. Bageriet ligger i hall 2 i Torvehallerne, mitt i Köpenhamns hjärta, och allt började med två bagare som delade en dröm. Flera år senare blev drömmen verklighet när samarbetet mellan det tyska bageriet Albatross och danska Omegn & Venner tog form och resulterade i ett litet bageristånd med ett stort hjärta.”

Mangia Köpenhamn
Foto: Magnus Omme

Enkel italiensk mat

Mangia

Bagerstræde 9
Köpenhamn
Visa på karta

ˮMangia är en annan favorit. Här möts södra och norra Europa. Den enkla, men väl tillagade italienska maten smakar lika bra här som i Milano eller Rom. Det är en bedrift som helt klart har uppnåtts tack vare att Mangias personal nästan uteslutande består av italienare, som slänger ihop den mest utsökta maten i stan. Menyn fullkomligt kryllar av hasselnötter, lagrade ostar och tomater. Jag kan varmt rekommendera att beställa dagens plin, en rätt med små fyllda pastaknyten.”

La Banchina Köpenhamn
Foto: Kristian Bust

Restaurant och badplats

La Banchina

Refshalevej 141
Köpenhamn
Visa på karta

”Varje gång någon undrar var de ska tillbringa en eftermiddag i Köpenhamn på sommaren svarar jag alltid La Banchina. Denna kombinerade vinbar, café, restaurang och badplats har en stil som är raka motsatsen till vad du kan förvänta dig av stilren, cool skandinavisk design. La Banchina är inhyst mellan några gamla slitna byggnader i utkanten av Köpenhamn och har en charm som får dina bekymmer att blekna. Sippa på ett glas Pet nat (ett naturligt mousserande vin som framställs med en anrik metod som innebär att man buteljerar vinet innan fermenteringen är klar) eller en IPA medan du doppar tårna i det friska hamnvattnet och känner den utsökta doften av alla de grönsaker som ligger på grillen.”

Jatak Köpenhamn
Foto: Per-Anders Jörgensen

Liten och intim

Jatak

Rantzausgade 39
Köpenhamn
Visa på karta

”Mitt sista tips är Jatak. Jonathan Tam, som precis som jag flyttat till Danmark från Kanada, öppnade förra året denna intima och lilla restaurang till allas stora förtjusning. I grund och botten är det en kvartersrestaurang som serverar familjerna strax utanför Nørrebros bostadsområde Åboulevard. Passa på (om du kan) att ta en plats vid baren intill det öppna köket som serverar 10+ rätter och förbered dig på en kulinarisk resa in i en kocks huvud genom årtionden av yrkeshistoria och kulturarv. Det är den sortens ställe som alla önskar att de hade i sina kvarter.”

Text av Scandinavian Traveler

Läs också

Köpenhamn
3 min lästid

6 restauranger i Köpenhamn med utsikt

Det är något visst med att se världen lite från ovan.

Köpenhamn
6 min lästid

10 gratisnöjen för barn i Köpenhamn

Ta med familjen till den danska huvudstaden utan att bli ruinerad.

Mat och dryck
3 min lästid

Köpenhamns bästa pizza

Äkthet är allt.