David Zilber Hero

David Zilbers guide til de beste spisestedene i København

Kokker spiser her i den danske hovedstaden 2023.

Foto Kemka Ajoku
desember 2022
Den kanadiske kokken, matforskeren og bestselgende forfatteren David Zilber bor i København og er spesialist på fermentering. Her gir han tips om hvor vi bør spise i København akkurat nå.

David Zilber er kanskje mest kjent som sjef for restauranten Nomas mye omtalte fermenteringslab i årene 2016 til 2020 og besteselgeren The Noma guide to fermentation, basert på arbeidet hans der. Nå jobber han som matforsker i København og utvikler nye smaker og innovasjoner. Ved hjelp av mikrober forsøker han å skape et mer rettferdig og bærekraftig matsystem for alle. Vi spurte ham om hvilke spisesteder i København som er hans personlige favoritter akkurat nå. Husk å følge ham på Instagram: @david_zilber

Albatross og Venner
Foto: Agnese Negrini

Bakeri som skiller seg ut

Albatross og venner

Hal 2, Linnésgade 17 Torvehallerne
København
Vis på kart

«Albatross & Venner er et fantastisk, nyåpnet bakeri som virkelig skiller seg ut i mengden. Brødet er perfekt saftig og virkelig en smaksopplevelse, for ikke å snakke om det utrolige bakverket som tilbys hver dag; fra snurrer med valmuefrø og lemon curd til saftige og blanke canelés. Bakeriet ligger i hall 2 i Torvehallerne, midt i hjertet av København, og alt startet med to bakere som hadde samme drøm. Flere år senere ble drømmen virkelighet da samarbeidet mellom det tyske bakeriet Albatross og danske Omegn & Venner tok form og resulterte i en liten bakeristand med et stort hjerte.»

Mangia København
Foto: Magnus Omme

Enkel italiensk mat

Mangia

Bagerstræde 9
København
Vis på kart

«Mangia er en annen favoritt. Her har Sør-Europa virkelig funnet sin plass i Nord-Europa. Den enkle og vel tilberedte italienske maten er like god som den du finner på gatene i Milano eller Roma. En opplagt grunn til suksessen er at teamet på Mangia nesten utelukkende består av italienere, som står bak noen av byens beste retter. Menyen er krydret med hasselnøtter, skarpe oster og tomater. Jeg kan på det varmeste anbefale dagens plin, en rett med små fylte pastaputer.»

La Banchina København
Foto: Kristian Bust

Restaurant og badeplass

La Banchina

Refshalevej 141
København
Vis på kart

«Hver gang noen lurer på hvor de skal tilbringe en ettermiddag i København om sommeren, svarer jeg alltid La Banchina. Det lille stedet, som er en kombinasjonen av vinbar, café, restaurant og badeplass, er det stikk motsatte av det du forbinder med stilren, kjølig, skandinavisk design. La Banchina ligger mellom noen gamle, slitne bygg i utkanten av byen, og er så sjarmerende at du glemmer alle bekymringer. Nipp til et glass pet nat (musserende naturvin laget etter de gamle metodene der vinen fylles på flaske før fermenteringen er ferdig) eller en IPA, mens du dypper tærne i det friske havnevannet og får vann i munnen av duften fra de grønnsaksbaserte rettene på grillen.»

Jatak København
Foto: Per-Anders Jörgensen

Liten og intim

Jatak

Rantzausgade 39
København
Vis på kart

«Det siste tipset mitt er Jatak. Jonathan Tam, som flyttet til Danmark fra Canada, akkurat som meg, åpnet i fjor denne lille intime restauranten til alles store begeistring. Det er egentlig en nabolagsrestaurant som serverer familier i området rundt Åboulevarden på Nørrebro. Prøv (hvis du kan) å få en plass ved disken foran det åpne kjøkkenet som serverer 10+ retter, og forbered deg på en kulinarisk reise inn i en kokks hode gjennom årtier av yrkeserfaring og kulturarv. Det er den typen sted alle skulle ønske de hadde i sitt nabolag.»

Tekst av Scandinavian Traveler

Les også

Natur
3 min lesetid

6 flotte turer i Danmark

En undervurdert fotturdestinasjon.

København
3 min lesetid

Seks København-restauranter med utsikt

Det er noe spesielt ved å se ting fra et fugleperspektiv.

København
6 min lesetid

10 gratisaktiviteter for barn i København

En tur til København trenger ikke å være dyr.