David Zilber Hero

David Zilbers guide til Københavns hotspots for foodies

Kokke spiser her i den danske hovedstad 2023.

Foto Kemka Ajoku
december 2022
Den canadiske kok David Zilber, som bor i København, arbejder med fødevarevidenskab, er fermenteringsekspert og forfatter til en bog på New York Times bestsellerliste. Her giver han sine anbefalinger til gode spisesteder i København lige nu.

David Zilber er måske mest kendt som leder af restaurant Nomas verdenskendte fermenteringslaboratorium i årene 2016-2020 og bestselleren The Noma Guide to Fermentation, baseret på hans arbejde der. I øjeblikket arbejder han i København som fødevareforsker med speciale i nye smage og innovation, hvor han anvender mikrober til at skabe et mere retfærdigt og bæredygtigt fødevaresystem for alle. Vi bad ham give os sine foretrukne foodie-steder i København lige nu. Og husk at følge ham på Instagram: @david_zilber

Albatross og Venner
Foto: Agnese Negrini

Skiller sig ud fra andre bagerier

Albatross og venner

Hal 2, Linnésgade 17 Torvehallerne
København
Vis på kort

“Albatross & Venner er et fantastisk, nyt bageri, som skiller sig ud fra andre bagerier med brød med en perfekt, saftig og velsmagende krumme og et utroligt udvalg af friskbagt wienerbrød, fra snegle med birkes og lemon curd til saftige og blanke canelés. Albatross & Venner ligger i Hal 2 i Torvehallerne midt i København. Bageriet startede som to bageres drøm, hvor et samarbejde mellem det tyske bageri Albatross og Danmarks Omegn & Venner flere år senere har udmøntet sig i en lille stand med et stort hjerte.”

Mangia København
Foto: Magnus Omme

Enkel italiensk mad

Mangia

Bagerstræde 9
København
Vis på kort

“Mangia er en anden favorit. Her har Sydeuropa virkelig fundet et godt hjem i Nordeuropa. Enkel og veltilberedt italiensk mad på niveau med det, man kan finde i Milano og Rom. Succesen skyldes ikke mindst, at Mangias team næsten udelukkende består af italienere, som kreerer nogle af byens mest tilfredsstillende retter. Menuen har skønne indslag af hasselnødder, skarpe oste og tomater. Jeg kan varmt anbefale at bestille plin uanset hvilken version, de serverer den dag.”

La Banchina København
Foto: Kristian Bust

Restaurant og badested

La Banchina

Refshalevej 141
København
Vis på kort

”Når nogen besøger København om sommeren og spørger, hvor de skal tilbringe en eftermiddag, svarer jeg altid La Banchina. Den lille vinbar/café/afslappede restaurant/badested er det stik modsatte af, hvad man ville forvente af den elegante, cool Scandi-kultur. La Banchina består af nogle få faldefærdige skure i udkanten af byen, og stedets charme vil få dig til at glemme alle dine bekymringer, når du nipper til et glas pet nat (mousserende naturvin fremstillet efter de gamle metoder, hvor vinen fyldes på flaske, før fermenteringen er afsluttet) eller en IPA. Røgen fra den i høj grad grønsagsbaserede menu på den udendørs grill skærper appetitten, mens du dypper tæerne i havnens forfriskende vand.”

Jatak København
Foto: Per-Anders Jörgensen

Lille og intim

Jatak

Rantzausgade 39
København
Vis på kort

“Det sidste tip fra mig er Jatak. Jonathan Tam, der ligesom jeg er canadier, åbnede sin længe ventede lille, personlige monografi af en restaurant sidste år under stor bevågenhed. Det er i bund og grund en lokal restaurant, som henvender sig til familierne fra området omkring Åboulevarden på Nørrebro, men hvis det er muligt at få fat i en plads ved disken foran det åbne køkken til en menu med 10+ retter, bliver du transporteret ind i en koks verden baseret på årtiers professionel historik og kulturarv. Det er sådan et sted, alle ville ønske, de havde i deres eget kvarter.”

Tekst af Scandinavian Traveler

Læs også

København
3 min læsning

6 restauranter med udsigt over København

Der er nu noget over at se tingene lidt fra oven.

København
6 min læsning

10 gratis glæder for børn i København

Man kan sagtens tage familien med til hovedstaden uden at blive ruineret.

Mad og drikke
3 min læsning

Københavns bedste pizza

Autenticitet er alt.