Köpenhamns bästa pizza
Äkthet är allt.
Mysig, hållbar och ekologisk
Bæst
Bæst drivs av Christian Puglisi, mannen bakom Michelinkrigen Relæ och systerrestaurangen Manfreds på Jægersborggade. Här har han skapat en mysig, hållbar och ekologisk restaurang med en tydlig nickning till sitt eget italienska ursprung. Pizzorna görs på surdeg och gräddas vid 500 grader i en vedeldad ugn från Neapel. Resultatet blir pizzor som utsetts till Europas fyra bästa av ansedda 50 Top Pizza i Italien 2022.
Drömpizzor
Made in Italy
När en äkta Neapelbo rekommenderar en viss pizzeria på Vesterbrogade måste man förstås prova den. Och Made in Italy är verkligen värt en omväg. Stället ser kanske inte mycket ut för världen utifrån, men där inne står en handfull hängivna pizzabagare som gräddar dröm efter dröm till napolitansk pizza med en botten som är så god att inte ens de kräsnaste barn lämnar kanterna. Det finns en uppsjö varianter, men vi har fastnat för den med salsiccia och svamp. Avsluta med en tiramisu.
Ingredienser från Neapel
Rossopomodoro
På takterrassen Illum Rooftop hittar man Rossopomodoro, en av Köpenhamns bästa pizzerior där man bakar pizza som i Neapel och enbart använder ingredienser från trakten där omkring. Det betyder bästa olivolja, solmogna tomater och färska skaldjur. Många italienare bosatta i Köpenhamn går till Rossopomodoro när de vill ha äkta vara. Här finns även handgjord pasta, napolitansk gatumat och drinkar till specialpris varje fredag.
Kö ända ut till gatan
Stefanos Pizzabar
Stefansgade på Nørrebro är en av gatorna som fått nytt liv de senaste åren med små designbutiker, mysiga fikaställen, barer, Nørrebroparken och Stefanos pizza. Kvarteret har sina finsmakare, och det är ingen slump att det ofta är kö ända ut till gatan. Pizzan är lika avslappnad som kundkretsen, men extremt lyckad och värd att vänta på. Det finns flera vegetariska och veganska alternativ på menyn och alla pizzor kan göras glutenfria om man så önskar.
En dundrande succé
Gorm's
Gorm's är sagan om en ung man i Bornholm som 2008 blev pizzapionjär och gjorde dundrande succé i den danska huvudstaden med sina gourmetpizzor. Nu finns Gorm's på 10 ställen runt om i Danmark, och kvaliteten är fortfarande lika hög. Pizzornas botten är tunn, spröd och bakad på surdeg, tomatsåsen är enastående och fyllningen är anpassad till säsongen och består av smaker som kompletterar varandra utmärkt. Prova till exempel någon av de nya klassikerna Hottie och Sweet Truffle.
Pizzabotten är stjärnan
Pizzeria Luca
Ett av de nyare skotten på gourmetpizzagrenen är Luca. Stället öppnade 2019 och dess pizzor rankades som Europas 15:e bästa av 50 Top Pizza 2022. Det är framför allt bottnen som gör Lucas pizza till något extra. Den är kalljäst, tar 72 timmar att göra och bakas enligt ett recept som de har lyckats lirka ur den italienska pizzaiolon Luca Platania, som pizzerian också är uppkallad efter. Stilen är napolitansk med mjuk botten och luftig, spröd skorpa, och det finns fyra pizze rosse och fyra pizze bianche att välja mellan. Vi är galna i deras Polpette e pecorino med tomatsås, köttbullar, pecorino och persilja.
En riktig ledstjärna
Mother
Sedan Mother slog upp portarna i Kødbyen 2010 har restaurangen varit en riktig ledstjärna på Köpenhamns pizzascen. Här görs surdegen på renat saltvatten, fyllningen väljs efter säsong och hämtas från små, ekologiska producenter i Italien, och alltihop gräddas i en glödhet vedugn. Här finns specialöl från Fyn och Mothers utvalda viner från Puglia att skölja ner pizzorna med.
Oldie but goldie
La Vecchia Signora
I den mysiga stadsdelen Grønnegade i Köpenhamns historiska centrum ligger "Den gamla damen", som under flera år har utsetts till Köpenhamns bästa pizzeria av den italienska matguiden Gambero Rosso. Här har Achille Melis och Olimpia Grussu, båda från Sardinien, bakat autentiska pizzor i den vedeldade stenugnen sedan 1996, vilket de fortfarande gör på ett enastående sätt. Naturligtvis har de även italienska viner, hemlagad, färsk pasta och desserter på menyn.
Text av Lise Hannibal