Københavns bedste pizza
Autenticitet er alt.
Charmerende, bæredygtig og økologisk
Bæst
Christian Puglisi, der også er manden bag Michelin-restauranten Relæ og søsterrestauranten Manfreds i Jægersborggade, har med Bæst skabt en charmerende, bæredygtig og økologisk restaurant med et stort nik til Puglisis italienske ophav. Pizzaerne her er lavet på surdej og bagt ved 500 grader i en træfyret brændeovn fra Napoli. Resultatet er pizza, der af den anerkendte italienske 50 Top Pizza er blevet kåret som nr. 4 på listen over Europas bedste 2022.
Drømmepizzaer
Made in Italy
Når man får et pizzasted på Vesterbrogade anbefalet af en ægte napolitaner, er man nødt til at teste det. Og på Made In Italy er der i sandhed noget at komme efter. Stedet ligner måske ikke noget særligt udefra, men indenfor regerer en håndfuld travle, italienske pizzaioloer, der bager drøm efter drøm af napolitanske pizzaer med en bund så god, at ikke engang kræsne børn levner skorpen. Der er et utal af varianter, men vi sværger til den med den med salsiccia og svampe. Slut af med en tiramisu.
Ingredienser fra Napoli
Rossopomodoro
Tagterrassen Illum Rooftop er hjemsted for Rossopomodoro, en af byens bedste pizza-steder, der laver pizza som i Napoli, udelukkende med ingredienser fra regionen deromkring. Det betyder den bedste olivenolie, solmodne tomater og friske fisk og skaldyr. Mange herboende italienere tager til Rossopomodoro, når de vil have den ægte vare, og stedet byder også på håndlavet pasta, napolitansk street food og slagtilbud på cocktails hver fredag.
Kø helt ud på gaden
Stefanos Pizzabar
Stefansgade på Nørrebro er en af de gader, der har fået nyt liv de seneste år med små designbutikker, hyggelige kaffesteder, barer, Nørrebroparken og Stefanos pizza. Kvarteret har sine kendere, og det er ikke tilfældigt, at der tit er kø helt ud på gaden. Pizzaen er ligeså uformel som klientellet, men særdeles vellykket og ventetiden værd. Der er flere vegetariske og veganske muligheder på menukortet, og alle pizzaer kan fås glutenfri, hvis man ønsker det.
En bragende succes
Gorm's
Gorm’s er eventyret om en ung bornholmer, der i 2008 sprang ud som pizza-pioner i og fik bragende succes med sine gourmetpizzaer i hovedstaden. Nu er der en Gorm’s 10 steder i landet, og kvaliteten er stadig høj. Gorms bund er tynd, sprød og lavet på surdej, tomatsaucen fremragende og fyldet afstemt efter sæson og smage, der komplimenterer hinanden. Prøv f.eks nyklassikeren Hottie eller Sweet Truffle.
Pizzabunden er stjernen
Pizzeria Luca
En af de nyere skud på gourmetpizza-stammen er Luca, der åbnede 2019 og blevet kåret til Europas 15. bedste pizza af 50 Top Pizza 2022. Det især bunden, der gør Lucas pizza til noget særligt. Den er koldhævet og tager 72 timer at lave, og opskriften har de lokket ud af den italienske pizzaiolo Luca Platania, som stedet også er opkaldt efter. Stilen er napolitansk med blød bund, og luftig, sprød skorpe, og der er 4 pizze rosse og 4 pizze bianche at vælge imellem. Vi er vilde med Polpette e pecorino med tomatsauce, kødboller, pecorino og persille.
Et fyrtårn
Mother
Siden Mother slog dørene op i Kødbyen i 2010 har den været et fyrtårn blandt Københavns pizzeriaer. Her bliver surdejen lavet med renset saltvand, dækket med årstidens fyld fra små, økologiske producenter i Italien og bagt i en glohed brændeovn. Der er specialøl fra Fyn og Mothers udvalgte vine fra Puglia til at skylle ned med.
Oldie but goldie
La Vecchia Signora
I hyggelige Grønnegade i Københavns historiske centrum ligger ”Den Gamle Dame,” der flere år i træk er blevet kåret som Københavns bedste pizzeria af den italienske madguide Gambero Rosso. Her har Achille Melis og Olimpia Grussu, der begge er fra Sardinien, bagt autentiske pizzaer i brændefyret stenovn siden 1996, og de gør det stadig fremragende. De har naturligvis også italienske vine, hjemmelavet, frisk pasta og desserter på menuen.
Tekst af Lise Hannibal