Københavns beste pizza
Autentisitet er alt.
Sjarmerende, bærekraftig og økologisk
Bæst
Christian Puglisi, som også står bak Michelin-restauranten Relæ og søsterrestauranten Manfreds i Jægersborggade, har med Bæst skapt en sjarmerende, bærekraftig og økologisk restaurant med et tydelig nikk til Puglisis italienske opphav. Her bakes pizzaene med surdeig og ved 500 grader i en vedfyrt ovn fra Napoli. Resultatet er pizza som er rangert som nummer fire i Europa av anerkjente, italienske 50 Top Pizza 2022.
Drømmepizzaer
Made in Italy
Når et pizzasted på Vesterbrogade blir anbefalt av en ekte napolitaner, må det bare testes ut. Og det er god grunn til å avlegge Made In Italy et besøk. Stedet ser kanskje uanselig ut utenfra, men inne regjerer en håndfull travle, italienske pizzaioloer som baker drøm etter drøm av napolitanske pizzaer, med en bunn som er så god at ikke engang kresne barn lar skorpen ligge igjen. Det er et utall varianter på menyen, men vi sverger til salsiccia og sopp. Avslutt med en tiramisu.
Ingredienser fra Napoli
Rossopomodoro
Rossopomodoro holder til på takterrassen Illum Rooftop og er et av byens beste pizzasteder. Her lager de pizza som i Napoli, med ingredienser fra det området. Det betyr den beste olivenoljen, solmodne tomater, fersk fisk og ferske skalldyr. Mange italienere i København går til Rossopomodoro når de vil ha ekte vare, og stedet byr også på håndlaget pasta, napolitansk gatemat og knallpris på cocktailer hver fredag.
Kø helt ut til gaten
Stefanos Pizzabar
Stefansgade på Nørrebro er en av gatene som har fått nytt liv de siste årene med små designerbutikker, koselige kaffesteder, barer, Nørrebroparken og Stefanos pizza. Nabolaget har sine kjennere, og det er ikke tilfeldig at det ofte er kø helt ut til gaten. Pizzaen er like uformell som klientellet, men ekstremt vellykket og verdt ventetiden. Det er flere vegetariske og veganske alternativer på menyen, og alle pizzaene kan lages glutenfrie om du ønsker det.
En bragende succes
Gorm's
Gorm’s er eventyret om en ung bornholmer, der i 2008 sprang ud som pizza-pioner i og fik bragende succes med sine gourmetpizzaer i hovedstaden. Nu er der en Gorm’s 10 steder i landet, og kvaliteten er stadig høj. Gorms bund er tynd, sprød og lavet på surdej, tomatsaucen fremragende og fyldet afstemt efter sæson og smage, der komplimenterer hinanden. Prøv f.eks nyklassikeren Hottie eller Sweet Truffle.
Pizzabunnen er stjernen
Pizzeria Luca
Et av de nyere skuddene på gourmetpizzastammen er Luca, som åpnet 2019 og som allerede er kåret til Europas 15. beste pizza av 50 Top Pizza 2022. Det er særlig bunnen som gjør Lucas pizza til noe for seg selv. Den er kaldhevet og tar 72 timer å lage, og oppskriften har de lokket ut av den italienske pizzaioloen Luca Platania, som stedet er oppkalt etter. Stilen er napolitansk, med myk bunn og luftig, sprø skorpe, og du kan velge mellom fire pizze rosse og fire pizze bianche. Vi elsker polpette e pecorino, med tomatsaus, kjøttboller, pecorino og persille.
Et fyrtårn
Mother
Siden Mother åpnet dørene i Kødbyen i 2010, har den vært et fyrtårn blant Københavns pizzeriaer. Her blir surdeigen laget med renset saltvann, dekket med sesongens fyll fra små, økologiske produsenter i Italia og bakt i en glohet, vedfyrt ovn. Du kan skylle ned med spesialøl fra Fyn og Mothers utvalgte viner fra Puglia.
Oldie but goldie
La Vecchia Signora
I hyggelige Grønnegade i Københavns historiske sentrum ligger «Den gamle dame», som flere år på rad har blitt kåret til Københavns beste pizzeria av den italienske matguiden Gambero Rosso. Her har Achille Melis og Olimpia Grussu, som begge er fra Sardinia, bakt autentiske pizzaer i vedfyrt steinovn siden 1996, og de gjør det stadig svært bra. De har selvsagt også italienske viner, hjemmelaget, fersk pasta og desserter på menyen.
Tekst av Lise Hannibal